麻辣干煸兔丁的制作方法大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒(量稍大一些)、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量
首先,取一只新鲜的兔肉。
将兔肉切成小丁,切得越小,兔肉越容易入味(兔头和兔后腿留下以备做卤味)。
接下来,加入葱姜段、适量的盐和2大勺料酒到兔肉中,这样可以去腥并让兔肉提前入味。
然后,将兔肉腌制半个小时。
准备炒制的调料:半个葱白、半个老姜、适量的花椒和干辣椒皮,一个草豆蔻,三片山奈,一片桂皮和两颗八角。
接下来,热锅凉油,将油温烧至四成热,然后转小火,将除了干辣椒以外的所有调料倒入锅中。
用小火慢慢炒煮,当调料炒出香味后,加入兔肉丁。
接着,调大火,迅速翻炒,直至肉色变白。
最后,加入适量的生抽和老抽提鲜和上色,再加入两颗冰糖以增加味道和颜色。
烹饪技巧:
1. 炒兔肉时,要用多一点的油,因为兔肉本身脂肪少,炒时不会出油。
2. 泡姜从坛子里捞出时,因为盐味较重,可以切片后用清水泡一泡,这样不会太咸。
3. 干红辣椒和花椒的量稍微多一些,如果是产地正宗的话,炒出来的兔肉必定会非常麻辣且令人过瘾!
4. 可以选择加入八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻等其他香料,但数量不要太多,每样1-2个即可,放得太多会夺去味道。
5. 兔肉比较嫩,所以可以不加水,主要依靠多油、小火和耐心来煸炒,就能很容易地炒熟。
6. 兔肉属于低脂肪高蛋白的肉类,想吃肉又担心发胖的人可以放心享用。
7. 兔肉可以炒、烤、焖,也可以红烧、粉蒸、炖汤,比如麻辣兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片,还可以和蘑菇一起煲汤。
8. 兔肉与其他食材一起烹调时,会与其他食材的味道互相融合,因此被称为“百味肉”。
9. 对于气血不足或营养不良的兔肉补虚汤,制作方法是将120克兔肉与30克党参、30克山药、30克大枣和15克枸杞混合,加入适量的水,蒸至兔肉熟透即可。可以作为菜肴或配菜食用,每日可享用两次。
营养价值:
- 大葱:具有通阳、解毒、活血的作用。
- 冰糖:有和胃、健脾、润肺止咳的功效。
- 花椒:可温中、止泻、止痛。