五香熏兔的制作方法如下：五香熏兔是一道美味可口的汉族名菜，采用传统五香制法。就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角（也有用锯木屑、松柏枝）等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口，回味无穷。
第一步：将兔子肉加入适量的盐、料酒、胡椒粉、花椒、葱段和姜片进行腌制，腌制时间应长达6个小时以上。
第二步：将腌制好的兔子肉放入冷水锅中，煮沸后去除血沫，直至兔肉变紧实后取出，用凉水冲洗后晾干，然后在通风处晾干。
第三步：将处理好的兔子肉放入熏锅中进行熏制，直至上色。同时，熏制锅中加入适量的水，调入盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、冰糖、花椒、葱段、姜片、大料、丁香、桂皮、草果、肉蔻、砂仁、干辣椒、小茴香等材料。煮沸后，将熏制好的兔子肉放入锅中，与卤汁一同煮沸1个小时。之后，将熏制好的兔子肉放入原汤中，浸泡12个小时，待兔子肉充分吸收香味。
最后，将兔子肉均匀切片并装盘，即可食用。
五香熏兔含有丰富的营养价值。其中，砂仁可以辅助降血脂、降血压并促进生长和发育。肉蔻具有温中、行气、消食的作用。草果则有温中、祛痰以及截疟的功效。
微信扫一扫打赏 
支付宝扫一扫打赏 
