在此招牌菜中，以“蘸水”系列最受欢迎，其中备受追捧的蘸水兔成为了一道具有广泛影响力的菜品。制作蘸水兔的关键在于煮兔以及制作蘸水。高级的蘸水需要以新鲜的小米辣椒为主料，将其切成圈状后与青辣椒搭配。前者负责调味，后者则为菜品增添色彩。此外，还需添加青花椒和香葱进行调和，制成的蘸料尽管极其辣味，却散发出新鲜辣椒独特的味觉感受。再加上兔肉的细嫩口感，确实是一道美味佳肴。口感鲜嫩，辣味独特，是创新川菜的代表之作，是辣食爱好者的首选。
鲜辣蘸水兔的制作方法如下:
第一步: 兔腿清洗干净，用水先煮开。
第二步: 焯掉血沫。
第三步: 将兔腿再次放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，用大火煮沸后转中火继续煮约十分钟。
第四步: 将兔腿捞出，浸泡在冰水中五分钟。
第五步: 葱切成细葱花。
第六步: 将青辣椒切成小圆片。
第七步: 将红辣椒切成小圆片。
第八步: 姜和蒜剁碎。
第九步: 将切好的辣椒圈放入小碗中。
第十步: 撒入一勺盐，稍微腌制几分钟，也可不腌。
第十一步: 加入香醋和生抽。
第十二步: 浸泡辣椒，使辣椒的辣味充分释放出来。
第十三步: 兔腿在冰水中浸泡后晾干水分，切成块。
第十四步: 将切好的兔肉放入碗中。
第十五步: 将浸泡后的辣椒加入花椒油、葱、蒜和白糖，制成蘸水汁。
第十六步: 将调好的蘸水汁倒在切好的兔肉块上，即可上桌享用。
这道鲜辣蘸水兔的烹饪技巧是：口感鲜嫩，辣味独特，是创新川菜的代表之作，是辣食爱好者的首选。
该菜品的营养价值包括以下方面：姜具有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的作用；醋能消化积食、解毒、补血；味精则升压、富含蛋白质和钠。
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