一种油炸食物，春卷是汉族传统节日食品，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

食材用料
适量的兔肉和虾仁
适量的鲜豌豆和豆腐皮
适量的酱油和花生油
适量的盐和生抽
适量的豌豆叶
炸春卷的制作方法
1. 准备好虾仁和兔肉。
2. 将豌豆叶焯水后剁碎。
3. 剁碎虾仁和兔肉。
4. 添加豌豆叶，适量的盐、油和生抽，调成馅料。
5. 将豆腐皮裁成方形，并准备好面糊。
6. 将馅料放在豆腐皮上，包裹起来。
7. 将所有的春卷包好。
8. 放入油锅中炸至金黄色。
烹饪技巧
春卷皮要比饺子皮擀得更薄，也可以稍微大一些，以容纳更多馅料。如果方便的话，也可以购买现成的春卷皮。
韭菜最好不要使用叶子部分，以防水分过多。
营养价值
兔肉有解毒、凉血、扩张血管的功效。